음식을 발효시키는 장점 – 발효 흑마늘 발효란? <나무위키 참조 : https://namu.wiki/w/발효> 미생물이 자신이 가진 효소를 이용해 무기호흡의 방식으로 탄수화물을 분해하는 과정. 분해결과 미생물은 에너지를 얻게되고, 부산물이 산출된다. 한편