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辣炒年糕 – 代表韩国的、仍在进化的最佳小吃     标题是有些夸张，但也不假，在韩国上过学的所有普通的韩国人中不知道这一小吃的人应该不会有。最普遍的辣炒年糕的颜色是红色，但事实上韩国引进辣椒粉的历史本身不是很长。泡菜也是，现在我们熟悉的红色泡菜在韩国传播开的时期是朝鲜后期左右，就是说红色食物登场到韩国的历史不是很悠久。如此可推测到红色辣炒年糕也应该是在韩国的近代时期做出的食物。之外，也有被叫成‘宫廷炒年糕’的酱油味儿年糕。但这样的炒年糕一般不好品尝到，所以，所谓的炒年糕指的就是使用红色调味料的辣炒年糕。     面粉年糕条？大米粉年糕条？ 正如那名称发散的感觉.. 辣炒年糕是把年糕条和红色调味料放到一起炒熟的食物，但也不是炒到没有调味汁。事实上‘煮年糕’这一说法更加适合表现现在的辣炒年糕。辣炒年糕的主材料是年糕条，现在这年糕条也分成两种。其实20年前为止，辣炒年糕的年糕条指的就是‘面粉年糕条’。可是，在某一个时期，大米的生产量一增加，同时也登场了用大米粉做的年糕条。用大米做的年糕条比用面粉做的年糕条柔软的感觉更加重，口感也比较筋道。     自己做也能做出同样的味道吗？     辣炒年糕条的做法是简单，但可变因素也不少。在家自己做辣炒年糕的时候，一般很难做出在外卖的那种味道，那原因大部分在于使用的‘汤’里。一般家庭做辣炒年糕的时候使用的是白开水，但辣炒年糕条专门店一般另准备鳀鱼汤或肉汤等，使用那‘汤’做辣炒年糕。在家自己做辣炒年糕时如果不好另准备特殊的‘汤’，用煮洋葱和鱼板的汤也是一个方法。还有加放大葱和大蒜也能做出更有风味的辣炒年糕。     能增加辣炒年糕味道的小吃     辣炒年糕本身也是一个非常好吃的小吃，但配吃其他一些小吃那味道会更加出色。最基本的就是鱼板串。煮好的鱼板，切成小片后放入到辣炒年糕里面就能吃到更加好吃的味道。还有也不能不说煮好的鸡蛋和一些油炸食品。油炸食品也有很多种类，例如油炸蔬菜，油炸鱿鱼，油炸饺子，油炸紫菜卷等等，可以选吃合自己口味的油炸。但得注意的是，不是所有店都给准备所有种类的油炸，所以得先好好确定都有什么油炸。之外，煮熟的鸡蛋或紫菜包饭也是适合和辣炒年糕一起吃的小吃。还有，其实我们都知道，利用辣炒年糕的‘汤’拌米饭吃也非常好吃。   variation of 辣炒年糕  

韩国食品汤饭   和全世界的所有国家一样谈起饮食文化，韩国也是一个毫无欠缺的国家。有关吃食的话题什么时候都是一个幸福的主题，即使分离于旅游文化单独论也是。   今天是送秋迎冬的第一天，吃什么最好呢？想来想去，猛然想起了汤饭。今天就说说在今天这样的天气里，晚上能喝一两杯酒的汤饭吧。     大部分人都说所谓的汤饭是把‘饭’泡入‘汤’中吃的食物，我也这么认为。在韩国的饮食文化中不可缺少的就是‘汤’，在这‘汤’中泡‘饭’的就是‘汤饭’。尽管如此，也有例外。一起来简单看看那一个个例外吧。   例如，在韩国最大众化的（炖）汤就是‘泡菜炖汤’和‘大酱汤’，最常提到的是‘海菜汤’和‘大酱（清）汤’。‘（清）汤’和‘炖汤’最基本的差别在于汤里面的菜类和汤水的比率，大部分人都认为菜类比较多的是‘炖汤’，汤水多的就是‘汤’。但其中要区分‘大酱汤’和‘大酱清汤’， 我认为应该把汤水的黏度也归入到评定标准内。因为海菜汤里面的海菜比汤多的时候也不会叫做‘海菜炖汤’，在现实中也是，一次也没有见过也没有听过。   说着说着离题万里了。在这大众化的‘（炖）汤’里只是泡上饭也会成为出色的‘汤饭’。可是，有什么差异，硬分出了叫‘汤饭’的一个类型呢？     在韩国人那里汤中泡饭吃的场景是很寻常的事儿，但这样吃的不是都叫‘汤饭’的。那什么样的烹饪状态可称得上‘汤饭’呢？我认为煮‘（炖）汤’的过程中，在最后放入‘饭’一起煮开的状态才能叫得上‘汤饭’。在煮好的汤料理中泡饭吃的只是一个用餐形式。所谓的‘汤饭’是在汤料理煮开的时候放入饭煮成‘泡涨状态’的料理。这样泡涨的‘饭’，比一般的米饭更加柔嫩，易咽，而且饭粒中渗有汤中的佐料味儿，像是‘汤中菜类的一部分’。我认为这样的应才是‘汤饭’。   这里给介绍的汤饭是清汤‘牛血汤饭’。是以‘牛血（血豆腐）’为主材料做的汤饭。上面给放辣调味汁，应该就是让人按自己的喜好调出不同味道的一种关怀吧。       黄豆芽汤饭是在韩国论“汤饭”时不可脱落的‘常客’。特别是在喝酒后的第二天吃的料理中最最有名的就是黄豆芽汤饭。因为黄豆芽中的‘天冬氨酸’有助于解酒。当然和这样的科学知识毫无相关，单喝一口热乎的汤也会使人变得十分爽快。       牛头肉汤饭是使用牛的各个部位肉烹饪的汤饭，在韩国非常有名。带淡白色的半透明汤也是这汤饭的一个特征。这样清澈的汤料理适合配泡菜吃，所以，泡菜也是享用牛头肉汤饭的一个要点。