韩国食品汤饭,各类汤饭

韩国食品汤饭

 

和全世界的所有国家一样谈起饮食文化,韩国也是一个毫无欠缺的国家。有关吃食的话题什么时候都是一个幸福的主题,即使分离于旅游文化单独论也是。

 

今天是送秋迎冬的第一天,吃什么最好呢?想来想去,猛然想起了汤饭。今天就说说在今天这样的天气里,晚上能喝一两杯酒的汤饭吧。

 

 

大部分人都说所谓的汤饭是把‘饭’泡入‘汤’中吃的食物,我也这么认为。在韩国的饮食文化中不可缺少的就是‘汤’,在这‘汤’中泡‘饭’的就是‘汤饭’。尽管如此,也有例外。一起来简单看看那一个个例外吧。

 

例如,在韩国最大众化的(炖)汤就是‘泡菜炖汤’和‘大酱汤’,最常提到的是‘海菜汤’和‘大酱(清)汤’。‘(清)汤’和‘炖汤’最基本的差别在于汤里面的菜类和汤水的比率,大部分人都认为菜类比较多的是‘炖汤’,汤水多的就是‘汤’。但其中要区分‘大酱汤’和‘大酱清汤’, 我认为应该把汤水的黏度也归入到评定标准内。因为海菜汤里面的海菜比汤多的时候也不会叫做‘海菜炖汤’,在现实中也是,一次也没有见过也没有听过。

 

说着说着离题万里了。在这大众化的‘(炖)汤’里只是泡上饭也会成为出色的‘汤饭’。可是,有什么差异,硬分出了叫‘汤饭’的一个类型呢?

 

 

在韩国人那里汤中泡饭吃的场景是很寻常的事儿,但这样吃的不是都叫‘汤饭’的。那什么样的烹饪状态可称得上‘汤饭’呢?我认为煮‘(炖)汤’的过程中,在最后放入‘饭’一起煮开的状态才能叫得上‘汤饭’。在煮好的汤料理中泡饭吃的只是一个用餐形式。所谓的‘汤饭’是在汤料理煮开的时候放入饭煮成‘泡涨状态’的料理。这样泡涨的‘饭’,比一般的米饭更加柔嫩,易咽,而且饭粒中渗有汤中的佐料味儿,像是‘汤中菜类的一部分’。我认为这样的应才是‘汤饭’。

 

这里给介绍的汤饭是清汤‘牛血汤饭’。是以‘牛血(血豆腐)’为主材料做的汤饭。上面给放辣调味汁,应该就是让人按自己的喜好调出不同味道的一种关怀吧。

 

 

 

黄豆芽汤饭是在韩国论“汤饭”时不可脱落的‘常客’。特别是在喝酒后的第二天吃的料理中最最有名的就是黄豆芽汤饭。因为黄豆芽中的‘天冬氨酸’有助于解酒。当然和这样的科学知识毫无相关,单喝一口热乎的汤也会使人变得十分爽快。

 

 

 

牛头肉汤饭是使用牛的各个部位肉烹饪的汤饭,在韩国非常有名。带淡白色的半透明汤也是这汤饭的一个特征。这样清澈的汤料理适合配泡菜吃,所以,泡菜也是享用牛头肉汤饭的一个要点。

 

 

 

也有这样带红色汤的汤饭。看汤里的菜,和‘香辣牛肉汤’非常相似。但这个汤饭是减少野菜(特别是蕨菜),增加其他材料比率的汤饭。

 

 

使用牛肉的汤饭有两种,是带红色的庆尚道式牛肉汤饭和没有一点红色的全罗道式牛肉汤饭。上面链接的文章给介绍的是烹饪过程中放辣椒粉的红色汤料理。大部分的情况下,吃汤饭时普遍喜欢的是甜味和咸味融合在一起的复杂微妙的味道。

 

 

早已给整理介绍过这些汤饭料理中的‘黄豆芽汤饭’和在釜山非常有名的‘猪肉汤饭’。

 

 

 

黄豆芽汤饭 – http://blog.lookandwalk.com/ko/blog/foodguide/2898

 

 

猪肉汤饭 – http://blog.lookandwalk.com/ko/blog/foodguide/2919

 

 

像今天这样冷飕飕的一天,来一碗热腾腾的汤饭怎么样?

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