辣炒年糕 – 代表韩国的、仍在进化的最佳小吃

辣炒年糕 – 代表韩国的、仍在进化的最佳小吃

 

 

标题是有些夸张,但也不假,在韩国上过学的所有普通的韩国人中不知道这一小吃的人应该不会有。最普遍的辣炒年糕的颜色是红色,但事实上韩国引进辣椒粉的历史本身不是很长。泡菜也是,现在我们熟悉的红色泡菜在韩国传播开的时期是朝鲜后期左右,就是说红色食物登场到韩国的历史不是很悠久。如此可推测到红色辣炒年糕也应该是在韩国的近代时期做出的食物。之外,也有被叫成‘宫廷炒年糕’的酱油味儿年糕。但这样的炒年糕一般不好品尝到,所以,所谓的炒年糕指的就是使用红色调味料的辣炒年糕。

 

 

面粉年糕条?大米粉年糕条?

正如那名称发散的感觉.. 辣炒年糕是把年糕条和红色调味料放到一起炒熟的食物,但也不是炒到没有调味汁。事实上‘煮年糕’这一说法更加适合表现现在的辣炒年糕。辣炒年糕的主材料是年糕条,现在这年糕条也分成两种。其实20年前为止,辣炒年糕的年糕条指的就是‘面粉年糕条’。可是,在某一个时期,大米的生产量一增加,同时也登场了用大米粉做的年糕条。用大米做的年糕条比用面粉做的年糕条柔软的感觉更加重,口感也比较筋道。

 

 

自己做也能做出同样的味道吗?

 

 

辣炒年糕条的做法是简单,但可变因素也不少。在家自己做辣炒年糕的时候,一般很难做出在外卖的那种味道,那原因大部分在于使用的‘汤’里。一般家庭做辣炒年糕的时候使用的是白开水,但辣炒年糕条专门店一般另准备鳀鱼汤或肉汤等,使用那‘汤’做辣炒年糕。在家自己做辣炒年糕时如果不好另准备特殊的‘汤’,用煮洋葱和鱼板的汤也是一个方法。还有加放大葱和大蒜也能做出更有风味的辣炒年糕。

 

 

能增加辣炒年糕味道的小吃

 

 

辣炒年糕本身也是一个非常好吃的小吃,但配吃其他一些小吃那味道会更加出色。最基本的就是鱼板串。煮好的鱼板,切成小片后放入到辣炒年糕里面就能吃到更加好吃的味道。还有也不能不说煮好的鸡蛋和一些油炸食品。油炸食品也有很多种类,例如油炸蔬菜,油炸鱿鱼,油炸饺子,油炸紫菜卷等等,可以选吃合自己口味的油炸。但得注意的是,不是所有店都给准备所有种类的油炸,所以得先好好确定都有什么油炸。之外,煮熟的鸡蛋或紫菜包饭也是适合和辣炒年糕一起吃的小吃。还有,其实我们都知道,利用辣炒年糕的‘汤’拌米饭吃也非常好吃。

 

variation of 辣炒年糕

 

 

辣炒年糕除了在大型铁板上炒的辣炒年糕之外还有以‘新堂洞辣炒年糕’出名的‘即席辣炒年糕’,汤比较多的‘汤水辣炒年糕’,利用炸酱汁做的‘炸酱炒年糕’和在特定地方出名的‘油炒年糕’,这个在特定地方有名的油炒年糕的特征是用油油炸般炒的年糕条。还有,在辣炒年糕中放稍微多一点的汤后加方便面煮着吃的‘拉面炒年糕’也是一个美味的变形辣炒年糕。

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